Cenas a 4 manos (5 eventos)

Martín Omar (Dos Mundos - Hotel Hodelpa Nicolás de Ovando, República Dominicana) y Pablo García Paredes (Malvar, España)

Menú

Aperitivo Catibías (empanaditas de yuca) de tayotacon jamón ibérico

Primer entrante Ensalada de frutos del mar, emulsión de mostaza antigua y almendras fritas

Segundo entrante Carne de vaca seca con especias de la colonia y una salsa de cajuil

Primer principal Corvina en salsa de coco y almejas

Segundo principal Solomillo de vaca rubia con ravioli de rabo de toro glaseado con oporto

Postre Torrija de Baileys aromatizada con clavo y canela caramelizada

Bodega Gramona Imperial D.O. Cava Vino blanco, Monroy Malvar, D.O. Vinos de Madrid Vino tinto Marqués de Riscal Reserva, D.O Rioja Agua mineral, refrescos, cervezas

Café, té e infusiones

Precio: 60€ IVA incluido

Dmitry Blinov (Duogastrobar, Rusia) y José Luque (La Rotonda, España)

Menú

Filetes de caballa en salazón con “smetana” y huevas de lucio Salted mackerel with smetana and pike roe

Zahorias asadas con “matzoni “ Slow cooked carrot with matzoni

Ragout de pato con boletus y puré de patatas Duck  ragout with ceps and potatoes

Vieras a la placha con trigo sarraceno y pechuga de pato ahumado. Seared scallop with buckwheat and smoked duck breast

Vacio de tenera con mousse de mollejas Beef bavet with sweeatbread mousse

Helado de zanahoria con “sea buckthorn” Carrot ice cream with sea buckthorn

75€ IVA incluido No incluye bebidas.

www.westinpalacemadrid.com/gastrofestival

Sebastian Frank (Horváth, Alemania) y Roberto Cabrera (Huerta de Carabaña, España)

Menú

Snacks Langos   Patata y ajo Focaccia Mantequilla de botarga de lubina  Terrina de manitas de cerdo Aperitivos Amuse Arroz al vapor y pimentón  Crema de chirivía y aceite de pimentón  Apionabo fresco y madurado Caldo de pollo y yema de huevo Guisantes tiernos Tripa de bacalao gamba roja y pesto Carne fuera de la sopa Apio de monte y vinagre de manzana Berza, su caldo Foie poele y pochas fritas Esturión, caldo de jamón caramelizado  Champiñones secos y queso fresco Carre de cochinillo asado al momento  Zanahorias glaseadas al pimiento rojo Mazapán de calabaza Grasa de riñón crujiente  Berenjena al vapor con menta Helado de crema agria y vinagreta de apio tostado 

Precio: 90€ / persona

*Maridaje incluido

Yossi Shitrit (Mashya, Israel) y Mario Valles (Hortensio, España)

Menú

Pita Shakshuka israelí Mashya

Espinacas con faisán Hortensio

Tartar de lubina con queso labane y teja de berenjena Mashya

Foie gras. Mousse de remolacha, sautern y lima Hortensio

Salmonete. Bisque de roca Hortensio

Cochinillo. Manzana Hortensio

Helado de yogurt de cabra Hortensio

Soufflé de turrón. Helado de Maracuyá y chocolate blanco Hortensio

Petit four Mousse de yogurt con lentejas crocantes Mashya

Financier de almendras Hortensio

Trufa de Armagnac Hortensio

Precio: 100€

Artem Grebenshchikov (Erarta Museo y Restaurante) & Anton Isakov (Syrnik) de Rusia y Mario Sandoval (El Jardín de Orfila, España)

Menú

Tar Taki de shashlik (Brocheta de carne asada estilo Tar Taki) Anton Isakov

Guiso de Setas de temporada con trufa, yema de huevo poché y foie Mario Sandoval

Lubina con crema de rábano picante y puré de remolacha Artem Grebenshchikov

StarDuck (Pato con pera de tierra y madera, gachas Gurye y salsa demiglas de albaricoque) Anton Isakov

Quesos franceses

Gató de almendras con crema de tomillo y helado de queso Mario Sandoval

Alforfón y Fresas Artem Grebenshchikov

Precio: 85€ IVA incluido

*Bebidas NO incluidas